Η Βίκυ Παπαδοπούλου είναι  Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Msc, και Health Coach. Αποφοίτησε από  το τμήμα Διατροφής – Διαιτολογίας του AΤΕΙ Θεσ/νίκης. Απέκτησε το μεταπτυχιακό της δίπλωμα  στην Kλινική Διαβητολογία το 2014 , όπου και διακρίθηκε καθώς αρίστευσε λαμβάνοντας ως υποτροφία την παρακολούθηση του εξειδικευμένου Εκπαιδευτικού Προγράμματος "PRACTICAL DIABEΤOLOGY COURSE" στο STENO DIABETES CENTRE στην Κοπεγχάγη, εμπλουτίζοντας ακόμη περισσότερο την επιστημονική της γνώση και την πρακτική της εμπειρία στην αντιμετώπιση του Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Το 2021 απέκτησε τον τίτλο του " Health Coaching " για επαγγελματίες υγείας από το Εθνικό & Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, γιατί η φιλοσοφία της είναι ό,τι για να αλλάξει η διατροφή πρέπει να αλλάξει ο τρόπος σκέψης και οι συνήθειες και αυτό χρειάζεται  την κατάλληλη καθοδήγηση.

Έκανε την πρακτική της άσκηση στο Γενικό Νοσοκομείο Θεσ/νίκης «Άγιος Δημήτριος», παρακολουθώντας ασθενείς στις κλινικές και συμμετείχε ενεργά στο Διαβητολογικό Ιατρείο του νοσοκομείου, παρέχοντας διατροφικές συμβουλές και ειδικά σχεδιασμένα διαιτολόγια για άτομα με διαβήτη.
Αποφοίτησε το 1999 καταθέτοντας την πτυχιακή της εργασία με θέμα "Σύγχρονη προσέγγιση σχεδιασμού διαιτολογίου για καρδιαγγειακές  παθήσεις και υπερτασικούς".
Ασκεί το επάγγελμα του διαιτολόγου-διατροφολόγου από το 1999. Εργάστηκε σε πολυδύναμα κέντρα αδυνατίσματος και συνεργάστηκε με αθλητικούς χώρους και ιατρεία.
Από το 2006 εργάζεται ως καθηγήτρια στα ΙΙΕΚ ΠΑΣΤΕΡ στην ειδικότητα των εφαρμογών διαιτητικής, εκπαιδεύοντας νέους διαιτολόγους. Από το 2007 διατηρεί Διαιτολογικό γραφείο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης.
Είναι μέλος της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρείας Παχυσαρκίας, της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Παχυσαρκίας (EASO),της Διεθνής Εταιρείας Παχυσαρκίας (IASO) και της Ένωσης Διαιτολόγων-Διατροφολόγων Ελλάδος.Είναι εξωτερικός συνεργάτης στην εταιρίεα MEDTRONIC και εκπαιδεύει άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 πάνω στα ισοδύναμα υδατανθράκων και τη χρήση  αντλίας ινσουλίνης της εταιρείας MEDTRONIC, κατόπιν συννενόησης με την εταιρεία.

Ενημερώνεται συνεχώς για τα νεότερα  δεδομένα για τη διατροφή  στο Σακχαρώδη Διαβήτη , την υγιεινή διατροφή, τη μεσογειακή διατροφή , και όλες τις νεότερες εξελίξεις που αφορούν την επιστήμή της. Κομάτια της μεταπτυχιακής διπλωματικής της εργασίας παρουσίασε στο 1ο Ετήσιο Συνέδριο "Φροντίδα στο Σακχαρώδη Διαβήτη" και στο 29ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Διαβητολογικής Εταιρείας Βόρειας Ελλάδας.

Δραστηριότητες

• Εισηγήτρια στην Επιστημονική Ημερίδα του Συλλόγου Διαβητικών Ν. Θεσσαλονίκης "Αγ.Δημήτριος" με θέμα "Κατανόηση του ρόλου της Διατροφής στο ΣΔ τύπου 1" (1/11/2015)
• Παρουσίαση ερευνητικής εργασίας με θέμα "Έκβαση της κύησης, ανάλογα με την ύπαρξη ή μη Σακχαρώδη Διαβήτη της κύησης" στο 1ο Ετήσιο Συνέδριο "Φροντίδα στο Σακχαρώδη Διαβήτη" (12-14/6/2014)
• Παρουσίαση ερευνητικής εργασίας με θέμα "Έκβαση της κύησης γυναικών με Διαβήτη της Κύησης" στο 29ο Πανελλήνιο Ετήσιο Συνέδριο της Διαβητολογικής Εταιρείας Βόρειας Ελλάδας (11-15/11/2015)
• Εισηγήθηκε Θέματα Διατροφικής Αγωγής σε μαθητές του 11ου Δημοτικού Σχολείου Καλαμαριάς στα πλαίσια Ημερίδων για Θέματα Υγείας.
• Συμμετοχή στην τηλεοπτική εκπομπή «Το Κλειδί» της TV-100 για διατροφικά θέματα.
• 
  Συνεργασία με το ξενοδοχείο « ΜΑΪΣΤΡΑΛΙ» στη Χαλκιδική για το σχεδιασμό μενού στα πλαίσια ειδικών 15νθήμερων πακέτων με σκοπό την απόκτηση συνηθειών υγιεινής διατροφής συνδυάζοντας  την αναψυχή με τo αδυνάτισμα. 
• Ομιλήτρια στην Ημερίδα του Πανελλήνιου Συλλόγου Παραπληγικών "Πρόληψη & Αντιμετώπιση των κατακλίσεων στα άτομα με βαριά κινητική αναπηρία" (24/4/2013)

Συνέδρια

Σακχαρώδης Διαβήτης.Ένα σύγχρονο πρόβλημα υγείας (26/1/2013), Διαβητολογική Εταιρεία Βορείου Ελλάδος.

• Καρκίνος και Διατροφή (12/10/2012) ,Ογκολογική Εταρεία Βορείου Ελλάδος
• 1^ο Συμπόσιο Κλινικής Διατροφής (29/9/2012)
• Επιστημονική Ημερίδα της Διαβητολογικής Εταιρείας Βορείου Ελλάδος (για Διαιτολόγους, Διατροφολόγους και Παραϊατρικό Προσωπικό ) με θέμα «Νεότερα Δεδομένα στον Σακχαρώδη Διαβήτη» (29/1/2011)
• 24^ο Ετήσιο Συνέδριο Διαβητολογικής Εταιρείας Βορείου Ελλάδος (25-27/11/2010)
• 8^ο Πανελλήνιο Ιατρικό Συνέδριο Παχυσαρκίας (18-20/3/2010)
• 8th Macedonian Congress on Nutrition & Dietetics (16-17/10/2008) 3rd Balkan Congress on Obesity (17-19/10/2008)
• 9^ο Πανελλήνιο Συνέδριο Διατροφής & Διαιτολογίας (7-9/12/2007)
• 4^ο Μακεδονικό Συνέδριο Διατροφής & Διαιτολογίας με θέμα «Διατροφή, Γενετική Μηχανική και Υγεία» (28-29/5/1999) Harvard Nutrition & Metabolism Seminar-Mediterranean Diet in the 21st Century (31/3/2007)
• 6^ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ελληνικής Εταιρείας Επιστημόνων Τεχνολόγων Τροφίμων- 3^ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ελληνικής Εταιρείας Διατροφής και Τροφίμων με θέμα «Βιομηχανία Τροφίμων, Διατροφή και Δημόσια Υγεία» (19-21/11/1998)
• 1^ο Βορειοελλαδικό Συνέδριο Αισθητικής & Διαιτολογίας (23-24/5/1998)
• 5^ο Πανελλήνιο Συνέδριο Διατροφής & Διαιτολογίας (28-30/11/1997)